Temps de lecture estimé : 5 minutes
Points clés à retenir
- Chou vert braisé au Cookeo : 10 à 15 minutes sous pression en lamelles
- Potée en deux temps : 10 minutes les légumes, puis 10 minutes la charcuterie
- Quartiers à la vapeur : comptez 25 minutes au Cookeo
- Bicarbonate, laurier ou blanchiment limitent l’odeur
- Se garde 3 jours au frais ; la congélation ramollit la texture
Pourquoi cuisiner le chou vert au Cookeo
La recette de chou vert au Cookeo a changé mon rapport à ce légume que je fuyais un peu. En brigade, on le braisait des heures. Aujourd’hui, la cuisson sous pression le rend fondant en 15 minutes.
La cuve de 6 litres accueille un chou entier et nourrit 6 personnes. Le plat est complet, se prépare en une seule cuve et se prête très bien au batch cooking. La cuisson étanche garde aussi la texture du chou, qui ne se délite pas comme à la casserole.
Ouvrir l’infographie en grandIngrédients pour une recette de chou vert au Cookeo
Pour 4 à 6 personnes, voici ma base :
- 1 chou vert d’environ 1 kg
- 1 oignon
- 200 g de lardons (ou de champignons pour une version sans viande)
- 250 à 500 ml d’eau ou de bouillon, selon la quantité de chou
- 2 feuilles de laurier, sel, poivre
- Facultatif : 2 carottes, 4 pommes de terre, 1 cuillère à soupe de crème
Préparation du chou vert avant cuisson
Je retire les feuilles extérieures abîmées, puis je lave le chou sous l’eau froide, feuille après feuille. Les impuretés se cachent entre les nervures.
Je coupe ensuite le chou en quatre pour ôter le trognon, dur et souvent responsable des cuissons inégales. Selon la recette, je taille des lamelles fines (braisé) ou je garde des quartiers (vapeur, potée).
Un blanchiment de 3 à 5 minutes dans l’eau bouillante est recommandé avant la cuisson sous pression. Il adoucit le goût et limite l’odeur.
Recette de chou vert braisé au Cookeo, pas à pas
- En mode dorer, je fais revenir l’oignon émincé et les lardons pendant 5 minutes.
- J’ajoute le chou en lamelles, le laurier, le poivre et 250 ml de bouillon. Je mélange bien.
- Je ferme et je lance 15 minutes sous pression. Certaines recettes s’arrêtent à 10 minutes pour un chou plus croquant.
- Je décompresse, je goûte, puis je termine avec une cuillère de crème et du poivre.
Pour ma part, je sale peu au départ, car les lardons font déjà le travail. Il y a quelque chose d’évident dans ce plat : un chou bien braisé n’a besoin de presque rien.
Pour visualiser les gestes, cette vidéo de Sport et Vie Pratique montre la recette aux lardons en moins de 3 minutes.
Variante potée au chou vert au Cookeo
La potée se cuit en deux temps. Je mets d’abord le chou, les carottes et les pommes de terre avec le liquide pour 10 minutes sous pression.
J’ajoute ensuite les saucisses fumées ou le saucisson à l’ail, puis je relance 10 minutes. La charcuterie reste ainsi ferme, et les légumes ne se transforment pas en purée.
Pour une version plus légère, je remplace la charcuterie par des champignons et un peu de bouillon de légumes. Le plat garde son côté réconfortant sans le gras.
Temps de cuisson du chou vert au Cookeo selon la méthode
| Méthode | Découpe | Temps |
|---|---|---|
| Cookeo, braisé | Lamelles | 10 à 15 min |
| Cookeo, panier vapeur | Quartiers | 25 min |
| Cocotte-minute | Feuilles effeuillées | 5 à 8 min après le sifflement |
| Eau bouillante | Émincé / entier | 10 min / 15 min |
Plus la découpe est fine, plus la cuisson est courte. Le Cookeo est plus lent que la cocotte-minute à monter en pression, mais il ne demande aucune surveillance.
Astuces pour éviter l’odeur et réussir la cuisson du chou vert
Trois gestes limitent l’odeur, que j’intègre directement à la recette :
- Ajouter 1 à 2 cuillères à café de bicarbonate dans l’eau de cuisson.
- Glisser une feuille de laurier, un filet de vinaigre blanc ou un quignon de pain dans la cuve.
- Blanchir le chou avant la cuisson sous pression.
Deux erreurs reviennent souvent : trop de liquide, qui noie le chou, et un trognon mal retiré qui reste dur.
Conservation et idées d’accompagnement
Le chou cuit se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle aussi, mais sa texture devient plus molle : je le réserve alors aux soupes et aux farces.
Il accompagne bien un rôti de porc, une saucisse de Morteau ou des pommes de terre vapeur. Pour une version sans viande, des lentilles ou du riz font l’affaire.
Questions fréquentes
Comment enlever l’odeur du chou pendant la cuisson ?
Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de bicarbonate de soude dans l’eau, ou du laurier, un filet de vinaigre blanc ou un quignon de pain. Blanchir le chou 3 à 5 minutes avant la cuisson aide aussi.
Combien de temps cuire le chou vert à la cocotte-minute ?
Comptez 5 à 8 minutes à partir du sifflement pour des feuilles lavées et effeuillées. Au Cookeo, prévoyez 10 à 15 minutes pour des lamelles, et jusqu’à 25 minutes pour des quartiers à la vapeur : c’est la façon la plus simple de réussir une recette chou vert Cookeo sans surveillance.
